Gente con salero y arte. Salineros de Valcargado

Valcargado es salina histórica, grande de sal y salmuera, capital de lo salado y la campiña de Utrera; de casitas blancas de Sal y Salve de Consolación, playas, espejos y ollas de agua salada, torre altiva de moros, pozo romano y cortijo de cal y teja.

Valcargado tiene mil y una noches de cuentos blancos de sal, crujir de madera curada en salmuera, vientos solanos que se cuelan entre persianas de esparto, gemidos de tierra hueca de arcilla y yeso, corriente de agua de manantial escondido, ecos de amoríos secretos y juegos de niños.

Valcargado es tierra blanca de sal, salero y salineros, gente de Utrera, de fábrica y casa en la salina; de cocina y hornillo, catre y cortina entre ruillos y paletas de madera, serón de esparto y atroje de sal en el salero; noches de luna fría y días de sol caliente.

Valcargado es historia viva de sal, paisaje y paisanaje; salina habitada noches y días de cosecha y venta de sal, caminos imposibles de herradura y rueda en días de tormenta y crecida del Sarro; ínsula blanca entre arroyos salados, aislada con la riada.

Valcargado envejece como la imagen antigua del fotógrafo ambulante, cautiva de recuerdos de su pasado glorioso, tiempos mejores de nobleza y oligarquía, aceituna y salmuera, fanegas y quintales de sal.

Pero Valcargado no sería ni sal, ni salina, sin las familias de salineros que arrugaron su piel y su vida entre montones de sal y lágrimas, sudor y sangre saladas de tajo blanco, de penas y alegrías de sequía y cosecha.

Sea la entrada de hoy para esas familias que hicieron de Valcargado salina viva como la de Don Miguel Pérez Rueda, salinero de Utrera. Nuestro más sincero agradecimiento por compartir con nosotros su propia historia y regalarnos imágenes antiguas (1960) de sus recuerdos. Gracias a nuestro amigo Paco León, maestro de cocina y salinero también por ser amante de sal y salineras de Valcargado.

Valcargado, balcón y puerta de Utrera

Que Valcargado haga de Utrera tierra Blanca de sal y salero es algo de lo que hablamos en las pasadas jornadas sobre la historia de la salina así como de forma continua en las entradas  de este blog.

 

Pero Valcargado además de ser parte de la historia olvidada de la Utrera, pieza clave del nacimiento de la industria de la aceituna de mesa de la comarca, y fabrica de sal de señorío y obreros, es también balcón y puerta de Utrera.

 

Durante este primer año de trabajo, hemos llevado el nombre de Utrera y su sal a las Escuelas de Hostelería más importantes de las provincias de Sevilla, Córdoba y Cádiz. Con los alumnos de la Escuela de la Fundación Cruzcampo nos paseamos por el mercado de la Lonja del Barranco; llenamos también de sal y salmuera de Valcargado y Utrera las cocinas del IES Heliópolis de Sevilla, el Atenea de Mairena del Aljarafe, los Alminares en Arcos de La Frontera, y la Escuela de Hostelería de Córdoba.

 

Presentamos la sal y el salero de Utrera en eventos como Fitur con la Asociación de Barman de Andalucía y en Andalucía Sabor, en foros empresariales como ejemplo de innovación y emprendimiento en torno a la sal y las salinas, y en jornadas de investigación y ciencia sobre el patrimonio cultural, la geología y la arqueología y el turismo.

 

Desde la salina abrimos una puerta a muchos hogares de Andalucía y España por la que entraron la sal y salmueras de Valcargado, pero también otros productos autóctonos como la aceituna sevillana, los mostachones y las gallinas utreranas gracias a programas de televisión como Andalucía Directo de Canal Sur y Aquí La Tierra de TVE. Artículos en la prensa local y provincial como los del Correo de Andalucía y el ABC sirvieron también para llevar la idea de tierra blanca de sal y salero a los lectores de la provincia.

 

Desde Valcargado seguiremos llevando el nombre de Utrera como Utrera lleva en su escudo la esencia salada de la tierra, seguiremos hablado de esta tierra como parte de nuestra historia, origen y razón de ser como atributo de calidad diferenciada de la nueva cosecha que iniciamos con el verano.

 

Y así seguiremos contribuyendo a la difusión y promoción de Utrera y su municipio en próximas charlas y eventos. Ojala que Utrera como nosotros se sienta orgullosa del sabor y saber salado de sus salinas y que Valcargado sea así reconocido como elemento de interés y atractivo para los que viven y visitan Utrera, Tierra Blanca de Sal y Salero, pero también paraíso olvidado, entre otras cosas, de iniciativas turísticas de promoción y difusión.

 

Hablando de Valcargado

 

Con el Título Utrera, Tierra Blanca de Sal y Salero, el próximo 19 de mayo en la Casa de Cultura de la localidad a partir de las 18:30 h, tendrá lugar una charla-coloquio en torno a uno de los elementos singulares del patrimonio histórico y natural del municipio, la Salina de Valcargado.

El acto se inaugurará por José María Villalobos, Alcalde del municipio, y Tamara Casal, Delegada de Cultura, y contará con la participación de Emiliano Mellado, Presidente de la Asociación Andaluza de Artesanos de la Sal (ANDASAL), José Miguel Rojano de Juan, Director de la publicación Hablemos de Utrera, y Antonio Jesús Boje Priego, historiador y cronista local responsable del Blog Utrera y su Historia.

A lo largo de siglos de producción ininterrumpida, la salina tiñe de blanco sal cada verano un paisaje característico del territorio, la cañada del Prado del Gallego y el pago de Valcargado, camino y tierra de sal y salero que ocupa un lugar privilegiado en la historia y poblamiento antiguo de Utrera junto a las ciudades romanas de Salpensa y Siarum. La charla profundiza en los valores culturales y naturales de Valcargado y su relación con otras localidades de la Comarca y provincia de Sevilla.

FICHA DE ACTIVIDAD

Formato: Charla-Coloquio
Público Objetivo: Público en general, Asociaciones de carácter cultural, ambiental, Centros Educativos, etc.
Temática: El aprovechamiento histórico de la sal y salmueras de la Salina de Valcargado
Duración: 2 h (19:00-21:00 h)
Lugar: Casa de la cultura de Utrera. C/ Rodrigo Caro, Salón de Actos
Fecha: Jueves, 19 de mayo de 2016

Programa

19:00-19:10   Inauguración. José María Villalobos Ramos, Alcalde-presidente, Excmo. Ayuntamiento de Utrera

19:10-19:20   Presentación de la jornada. Tamara Casal Hermoso, Delegada de Cultura, Excmo. Ayuntamiento de Utrera. Emiliano Mellado Álvarez, Presidente de la Asociación Andaluza de Artesanos de la Sal, ANDASAL

19:20-19:30   Hablando de Utrera. José Miguel Rojano de Juan, Director Hablemos de Utrera, HDU

19:30-20:00   Las salinas de manantial de Andalucía. Emiliano Mellado Álvarez, Presidente de la Asociación Andaluza de Artesanos de la Sal, ANDASAL

20:00-20:30   Valcargado y Utrera. Antonio Jesús Boje Priego, Cronista local, Responsable Blog Utrera y su Historia, colaborador HDE

20:30-21:00   Síntesis y Clausura de la Jornada

Organiza

-        Ayuntamiento de Utrera. Delegación de Cultura
-        Asociación Andaluza de Artesanos de la Sal, ANDASAL
-        Salinas de Valcargado
-        Gabela de Sal
-        Utrera y su historia
-        Hablemos de Utrera

 Entrada libre hasta completar aforo.

Utrera, tierra blanca de sal



Escudo de Utrera. Fuente: Ayuntamiento de Utrera

No hay villa que se precie que no lleve a gala riqueza y fortuna de su tierra. Utrera no falta a la tradición llevando en sus armas lo mejor de su entorno. Su escudo, a parte objeto de diferentes versiones y reconocimiento, es marca y síntesis del territorio utrerano [1].

Existen varias descripciones e interpretaciones de las imágenes y textos que aparecen en las diferentes versiones del escudo. José Manuel Erbez y F.M García Farrán, en su web sobre los Símbolos de Sevilla [2], recogen los elementos tradicionales como el olivo y la vid, el pino y la gavilla de espigas, la torre y la matrona coronada con rama de laurel y cetro, el caballo y el toro, el puente y el arroyo. Muestran también los textos que acompañan a modo de inscripción a varias de estas imágenes (Da vino Baco, da Aceite Palas; Da trigo Ceres, da madera Cibeles), así como el que aparece en la orla exterior que lo rodea: Rica en vacas, ovejas, caballos; generosa en granos; en aceite, fértil; en vino fecunda; criadora de frutas, de sal; en pinos soberbia; solo con tus bienes opulenta.

Hay que retroceder a mediados del siglo XVIII para ver descripciones previas como la de Pedro Ramón Meléndez (1730) [3] y Juan Boza y Rivera (1753) [4] en las que destaca la presencia e importancia histórica de la sal y lo salado en Utrera como producto singular y elemento común del paisaje.

De la importancia de la sal el municipio de Utrera, los mismos autores nos hablen del famoso pozo de Balcargado, tal y como Rodrigo Caro [5] recoge en su Memorial incluyendo dos salinas más, una en el Cortijo de Ruchena y otra en la Marisma. Respecto a la corriente, Meléndez menciona al arroyo de la Salina, fuente tradicional de Valcargado, sin embargo la imagen del inferior del arroyo y su puente nos acerca a la Alcantarilla y a uno de los cursos de agua más importantes de Utrera, el Salado.

Desde Valcargado tratamos de recuperar este vínculo histórico, hoy olvidado, entre Utrera y la sal, tesoros de oro blanco milenario que navega entre aguas blancas del Sarro y Sarracatín en tierras de Salpensa, Searo y Utrera.

Referencias

[1] FLORES, A. (2014). El escudo de Utrera, símbolo de la historia de una ciudad. ABCdeSevilla. 17/02/2014.

[2] ERBEZ, J.M.; GARCÍA FARRÁN, F.M. Símbolos de Sevilla, Escudo y Bandera de Utrera.

[3] PEDRO ROMÁN MELÉNDEZ (1730). Epílogo de Utrera, sus grandezas y hazañas gloriosas de sus hijos.

[4] JUAN BOZA Y RIVERA (1753). Chorographia de Utrera

[5] MELLADO ÁLVAREZ, E. (2015). RODRIGO CARO, Memorial de Utrera y Valcargado.